[식품공학] 커피배전에 관한 고찰
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작성일 19-06-01 01:39
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즉, 같은 생두를 가지고 로스팅을 하더라도 어떻게 로스팅 했느냐에 따라 맛이 다르게 나타난다.
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배전, 로스팅, 배전도, 대류, 냉각, 분진
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[참고 ] 커피로스팅,
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커피배전에 관한 로스터기기의 열적성능과 세계시장에서 판매되고있는 로스터기기, 로스팅 방법 등 로스팅에 관해 전반적인 설명된 임
커피배전에 관한 로스터기기의 열적성능과 세계시장에서 판매되고있는 로스터기기, 로스팅 방법 등 로스팅에 관해 전반적인 설명된 자료임 [참고자료] 커피로스팅,
설명
다.[식품공학] 커피배전에 관한 고찰
배전(roasting)이란 생두에 열을 가하여 볶는 과정을 말한다. 또한 생두에 따라 배전방법, 강도에 따라 향과 맛은 천차만별 다르게 나타나는 것이 커피의 본질이다. 커피의 맛과 향을 결정짓는 것은 이렇게 표출된 constituent 들의 세기와 조화라고 할 수 있다 어떤 constituent 들은 배전 과정에서 더욱 강해지기도 하고 어떤 constituent 은 점점 약해지기도 한다. 배전과정에서 중요한 것은 강해지는 constituent 들과 약해지는 constituent 들의 조화를 통해 최적의 조합을 찾아내는 것이다. 따라서 생두에 열을 가하면서 볶아주면 생두의 세포조직이 파괴되면서 숨어있는 여러 가지 constituent 들인 지방, 당분, 유기산, 무기산, 탄닌 등이 밖으로 표출된다된다. 따라서 배전의 history(역사) , 기술의 발달, 배전방법, 배전장비, 배전한 원두의 characteristic(특성) 등에 대하여 살펴보고자 한다. 즉 이 과정에서 맛과 향이 신비롭게 드러난다. 생두그자체로는 커피체리의 과육 부분을 벗겨낸 씨앗일 뿐 아무런 맛이나 향이 없다.
