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작성일 19-06-17 18:46
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어떤 경우에는 레벨에 쓰여 있는대로 하는 것이 좋다.
냉동
냉동은 고기를 저장하는 가장 기본적인 방법이다. 특히 산화부패가 쉽게 되어 불쾌한 향과 냄새가 나게된다 지방의 불포화도가 높으면 높을수록 산화와 부패가 쉽게 된다 이런 이유로 불포화 지방 (단일 이중결합과 다중 이중결합)을 많이 포함하고 있는 돼지고기류가 소고기 양고기보다 부패가 쉽다. 가공된 동물지방의 경우에는 비타민 C와 같은 항산화제의 사용과 지방의 수소화(쇼트닝을 만드는데 쓰인다)를 통해 부…(drop)
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다. 고기를 덩어리로 두는 것은 고기가 마르는 것을 방지하며 재감염으로 인한 박테리아의 번식을 방지하기 때문이다 국물 내에서 조리된 고기는 국물 내에서 보관되어야 하며 다시 가열할 때에도 국물 내에서 하여야 한다.
조리 후 남은 고기는 자르지 말고 전체적으로 잘 싸서 냉장고의 가장 차가운 부분에 보관하여야 한다.레포트/공학기술
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◆ 육류의 올바른 저장법
육류의 저장법
냉장고기를 구매한 후 며칠이내에 사용하지 않을 경우에는 좋은 질을 유지하기 위하여 빨리 냉동시키는 것이 좋다. 수프나 스튜 같은 통조림 제품은 열기 전에는 그냥 선반에 저장해도 좋으나 일단 열고 난 후에 꼭 냉장하여야 한다. 이 고기 제품들은 본래의 포장에 그대로 냉동되어야 한다. 동물 지방은 다른 지방과 같이 시간이 지나면 부패한다. 또 이런 이유로 잘 포장된 소고기 나 양고기는 냉동고에 12개월까지 보관이 가능한데 비해 돼지고기는 6개월까지만 보관을 권장한다. 4-5일 안에 사용하지 않을 경우에는 국물은 버리고 고기만 잘 싸서 열어두어야 한다. 런천 미트나 통조림햄같은 염장, 또는 훈제된 제품은 신선한 고기류보다 덜 상한다. 일반적으로 제품을 냉장된 상태로 구입했으면 집에 와서도 냉장해야 한다는 것이다. 만약 지방과 뼈를 제거한다면 냉동 공간을 좀더 효율적으로 이용할 수 있따 고기는 열리기 전에 염장하면 안된다 소금은 고기에서 수분을 빼앗으며 고기 지방을 산화시켜 썩은 냄새가 나게 함으로써 고기가 냉동고에 남아 있을 수 있는 시간을 단축한다.
