양식조리방법
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작성일 19-06-16 05:00
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양식조리방법
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양식조리방법
순서
양식 조리방법
1
습열식 조리법(Moist-heat cooking method)
2
건열식 조리법(Dryheat cooking method)
학습
3
복합 조리방법(Mixed-cooking method)
조리 방법
재료의 特性에 따라서 재료에 직접적으로 열을 가하거나 간접 또는 불꽃을 이용
습열식 조리방법은 뜨거운 수증기나 수분을 직접 식재료에 투여하여 음식물을 익게 하는 조리방법
습열식(moist heat) 조리방법과 건열식(dry heat) 조리방법이 복합적으로 이루어지는 것
습열식 조리법 (Moist-heat cooking method)
2) 시머링(Simmering)
1) 포칭(Poaching)
학습 1
65 ～ 85℃의 낮은 온도에서 식재료를 서서히 익히는 조리방법
약 85 ～ 96℃ 사이에서 비교적 높은 열
4) 블렌칭(Blanching)
3) 보일(Boiling)
학습 2
100℃이상에서 실시되며, 끊고 ...
양식 조리방법
1
습열식 조리법(Moist-heat cooking method)
2
건열식 조리법(Dryheat cooking method)
학습
3
복합 조리방법(Mixed-cooking method)
조리 방법
재료의 特性에 따라서 재료에 직접적으로 열을 가하거나 간접 또는 불꽃을 이용
습열식 조리방법은 뜨거운 수증기나 수분을 직접 식재료에 투여하여 음식물을 익게 하는 조리방법
습열식(moist heat) 조리방법과 건열식(dry heat) 조리방법이 복합적으로 이루어지는 것
습열식 조리법 (Moist-heat cooking method)
2) 시머링(Simmering)
1) 포칭(Poaching)
학습 1
65 ～ 85℃의 낮은 온도에서 식재료를 서서히 익히는 조리방법
약 85 ～ 96℃ 사이에서 비교적 높은 열
4) 블렌칭(Blanching)
3) 보일(Boiling)
학습 2
100℃이상에서 실시되며, 끊고 있는 상태를 유지
야채 등을 끊는 물에 순간적으로 넣었다가 건져서 차가운 물이나 얼음 등으로 식히는 조리방법
6) 글레이징(Glazing)
5) 스팀밍(Steaming)
학습 3
식재료에 액체가 직접 닿지 않고 뜨거운 수증기를 투사
육수, 버터, 설탕 등을 첨가하여 서서히 졸여 색을 내게 한다든지 윤기가 반짝 반짝 나게 하는 조리법
건열식 조리법(Dryheat cooking method)
2) 브로일링(Broiling)
소테(Saute)
학습 4
적은 양의 음식물을 순간적으로 익히는데 효율적, 불어로 ‘sauter‘,“점프하다는” 뜻, 연기가 나기 처음 하는 시점이 음식 넣을 적기(180℃ 전후)
열은 매우 고온으로 1000℃ 이상이지만 방사에 의해
철판 또는 금속성 조리기구로 전달되어 최종 온도는
조리에 알맞게 된다된다.
4) 그리들(Griddle)
3) 그릴링(Grilling) …(skip)
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다.
소테팬이나 손잡이가 긴 냄비에서 조리하는 것말고는 그리들과 같다.
