[레포트(report) ,족보등업]식품의색
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작성일 19-06-20 01:28
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식품의 색깔이 중요한 첫째의 이유는 개개의 식품이 모두 그 특유한 색깔을 갖고 있으며, 개개의 식품의 형태, 크기, 향미 등과 함께 우리가 받아들일 수 있는 식품의 特性을 형성하고 있기 때문일것이다 어떤 특정 식품에 대상으로하여는 과거의 경험과 우리가 가진 상식, 경우에 따라서는 편견을 통해서 어떤 특정된 색깔을 기대, 또는 연상한다.
이처럼 중요한 식품 속에 색소는 수송, 저장, 가공과정에서 산소, 광선, 열 등의 여러가지 effect으로 쉽게 변색이되므로 이에 관한 성질을 이해하는 것이 중요하다.
보통 우리는 색깔이 선명한 식품들이 색깔이 흐리며 회색 또는 갈색이 섞인 어두운 색깔을 가진 식품들보다 그 품질이 더 우수한 것으로 판단한다.
식품의 색깔이 중요한 …(省略)
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순서
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식품의 색
차 례
서론
식품의 색
식품 color의 중요성
색의 측정(measurement)
1~2
2~3
4
본론
색깔을 인식하게 되는 기구
색깔의 분류방법
4~5
5~7
conclusion(결론)
색깔의 분류와 측정(measurement)
CIE 색체계
먼셀표색계(Munsell)
7~9
9~14
14~18
부록
식품에 존재하는 자연색소의 분류
컬러푸드
출처
느낀점
19~26
26~32
33
34
식품의 색
식품의 색은 기호적 인자로 식욕과 밀접한 관꼐가 있을 뿐만 아니라 식품의 신선도를 결정하는 중요한 요소가 된다된다.
색은 육안으로도 즉각 알 수 있으므로 식품의 품질감정에 유효하게 이용된다된다.
다라서 식품의 변색은 상품적 품질의 저하를 뜻하며 또 소비자는 어느 특定義(정의) 식품이 고유의 색깔을 가진 것을 기대하며 기준에서 어느 정도 이상 벗어나면 받아들이지 않는다.
색은 육안으로도 즉각 알 수 있으므로 식품의 품질감정에 유효하게 이...
식품의 색
차 례
서론
식품의 색
식품 color의 중요성
색의 측정(measurement)
1~2
2~3
4
본론
색깔을 인식하게 되는 기구
색깔의 분류방법
4~5
5~7
conclusion(결론)
색깔의 분류와 측정(measurement)
CIE 색체계
먼셀표색계(Munsell)
7~9
9~14
14~18
부록
식품에 존재하는 자연색소의 분류
컬러푸드
출처
느낀점
19~26
26~32
33
34
식품의 색
식품의 색은 기호적 인자로 식욕과 밀접한 관꼐가 있을 뿐만 아니라 식품의 신선도를 결정하는 중요한 요소가 된다된다.
즉 천연식품의 색소는 색이 밝고 선명한 데 비하여 변질된 식품은 어두운 색이거나 변색이 된다된다.
다라서 식품의 변색은 상품적 품질의 저하를 뜻하며 또 소비자는 어느 특定義(정의) 식품이 고유의 색깔을 가진 것을 기대하며 기준에서 어느 정도 이상 벗어나면 받아들이지 않는다.
더 나아가서, 한 식품의 색깔을 그 식품의 춤질을 결정하는 하나의 중요한 척도가 된다된다.
따라서, 한 식품의 색깔을 우리가 그 식품을 받아들이는지, 또는 거절하는지를 결정하는데 있어서 하나의 근거가 된다된다.
즉 천연식품의 색소는 색이 밝고 선명한 데 비하여 변질된 식품은 어두운 색이거나 변색이 된다된다.
